常用的餐具消毒方法。

  1.煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中消毒2-5分鐘;

  2.蒸汽消毒:當溫度升至100℃時，將洗凈的餐具放入蒸汽柜或盒子中消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸，產(chǎn)生大量的蒸汽消毒餐具，效果也很好。這也是一個很好的消毒方法，因為它不會掛在水堿上。

  3.烤箱消毒：一般溫度在120℃左右，消毒15-20分鐘，如紅外線消毒柜。

  4.漂白 粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒劑可用于浸泡和消毒不耐高溫的餐具，尤其是啤酒用具。浸泡時，必須注意藥水不得通過餐具;藥水濃度應(yīng)按規(guī)定要求濃度，如漂白 粉中使用0.5%的澄清液;對于肝炎患者，應(yīng)使用3%的漂白劑澄清液;浸泡時間應(yīng)充足，一般需要15~30分鐘;浸泡后，用清水沖洗，用流水沖洗。對餐具進行化學消毒，對餐具消毒劑進行消毒。

  要求化學消毒：

  1.選擇消毒劑。

  不得使用非餐具消毒劑進行餐具消毒，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準;

  2.必須達到產(chǎn)品說明中規(guī)定的濃度，才能使用餐具消毒劑進行消毒;

  3.將餐具放入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具無法露出消毒液的液面;

  4.餐具消毒后，應(yīng)用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑，去除異味。

  PS：使用化學消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不能長時間反復使用。洗碗機用餐具洗滌消毒機對餐具進行洗滌消毒。

  以下問題需要注意：

  1.為避免影響洗滌消毒效果，餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定要求，不得亂堆亂放;

  2.控制80℃左右的洗機工作水溫;

  3.應(yīng)臨時配制洗滌.消毒液，隨時更換;

  4.洗滌消除后，應(yīng)檢查餐具洗滌.消毒的效果，如果沒有達到衛(wèi)生要求，應(yīng)重新洗滌.消毒。

  PS：為保持洗碗機的正常工作狀態(tài)，應(yīng)經(jīng)常檢修。

  洗碗消毒滌消毒注意事項。

  1.為避免影響洗滌消毒效果，餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定要求，不得亂放;

  2.控制80℃左右的洗機工作水溫;

  3.應(yīng)臨時配制洗滌.消毒液，隨時更換;

  4.洗滌消除后，應(yīng)檢查餐具洗滌.消毒的效果，如果達不到要求，應(yīng)重新清洗.消毒。

  5、洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。 消毒餐具編輯本段合格標準一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

  二、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

  三、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。