餐廳是一個(gè)消費(fèi)人群較多的地方,這就要求對餐廳餐具進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,這樣才能保證客人的健康,也能避免病菌的傳播。對于餐廳餐具的消毒工作,餐廳都有嚴(yán)格的消毒流程,下面我們就來看一下餐廳餐具消毒流程有哪些？
1、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
2、餐具使用前必須清洗、消毒,未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
3、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒,操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩,進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。
4、餐具回收、運(yùn)送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時(shí)必須在食堂洗消間進(jìn)行,不得隨意改變操作位置。
5、消毒程序按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個(gè)程序進(jìn)行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi),并關(guān)好柜門,防止污染。