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行業(yè)動(dòng)態(tài)

重慶餐廳餐具消毒清洗要求

來(lái)源:www.jmkhly.com 發(fā)布時(shí)間:2023年08月11日
  餐廳餐具的清潔度關(guān)系到食品安全,所以在餐廳的運(yùn)營(yíng)中,餐廳餐具的消毒和清潔有嚴(yán)格的規(guī)范要求,也可以說(shuō)是餐廳餐具管理系統(tǒng)的一部分。我們來(lái)看看餐廳餐具消毒清潔要求的一些具體內(nèi)容,了解一下餐廳餐具管理費(fèi)制度的細(xì)節(jié)。

  對(duì)餐廳餐具的消毒和清潔要求

  一,用熱水(50~60℃水溫)清洗食物殘?jiān)?第二,用溫水清洗殘油(約30℃水溫);第三,消毒可以通過(guò)物理或化學(xué)方法殺滅餐具上殘留的致病微生物(如細(xì)菌、病毒等)。);第四,清洗,即用清水清洗餐具上殘留的藥物;第五,清洗,即將清洗消毒的餐具、容器和用具移入清洗設(shè)施備用,防止進(jìn)一步污染。

  2.熱消毒程序:一次刮、二次清洗、三次沖洗、四次消毒、五次清洗;藥物消毒程序:一次刮、二次洗、三次消毒、四次沖洗、五次清洗。應(yīng)配備三個(gè)以上的洗碗池,用于刮擦、清洗和沖洗。用含有食用洗滌劑(或食用堿)的熱水清洗。餐具清洗后,放入洗滌池中,用流動(dòng)的水沖走餐具表面殘留的洗滌液或堿性液體。廚房使用的食品容器和用具必須在指定的容器洗滌槽中清洗,然后放置在指定的消毒器中進(jìn)行消毒。未清洗消毒的容器和用具不得使用。

  3.清潔柜應(yīng)該有明顯的“消毒”字樣。櫥柜應(yīng)每天清洗消毒,并保持清潔。禁止在清潔柜中放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒,可以暫時(shí)存放在儲(chǔ)物柜中,但儲(chǔ)物柜上應(yīng)有明顯的“未消毒”標(biāo)志。禁止將消毒后的餐具與未消毒的餐具混合。

  餐廳餐具管理系統(tǒng)

  1.在清洗過(guò)程中,必須按照規(guī)定完成清洗、清洗、消毒、清洗、分類、入柜等程序。餐具必須小心處理,以防止餐具因操作不當(dāng)而損壞。洗碗機(jī)按規(guī)定清洗盤子。如果發(fā)現(xiàn)任何損壞,洗碗機(jī)會(huì)立即發(fā)出損壞清單。

  2.客人離開(kāi)后,服務(wù)員會(huì)收集同樣數(shù)量的餐具,填寫接收和發(fā)送的形式,除了用玻璃器皿清洗房間,或者第二天去洗滌室收集同樣數(shù)量的餐具,并負(fù)責(zé)保持和清洗所有餐具。樓層領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)協(xié)助分配

  3.清潔餐具必須按尺寸、類型、等級(jí)和規(guī)格存放。餐具擺放整齊,堆放整齊。小餐具不宜堆放過(guò)高,以免倒塌損壞。

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